Taart vervoeren. Op de vloer, niet op de stoel.
De taart reist vlak in de voetenruimte of op de vlakke bodem van de kofferbak: voorgekoeld, zonder te schuiven, uit de zon. Al het andere op deze pagina legt alleen uit waarom.
- Voetenruimte voor de passagiersstoel
- Kofferbak, vlakke bodem, handdoek eronder
- Niet op de zitting, die loopt schuin af en veert
- Niet op schoot, bij het remmen kantelt hij
Elke taart die onze winkel verlaat, krijgt dezelfde zin mee: ‘Op de vloer, niet op de stoel.’ We zeggen hem sinds 1992, en hij heeft meer taarten gered dan welke koelbox ook. Een autostoel helt naar achteren en veert bij elke kuil in de weg. De taart schuift in de doos, de crème drukt tegen de wand, de decoratie gaat aan de wandel. De voetenruimte is vlak, ligt laag en is aan drie kanten begrensd. Daar gebeurt niets.
De tweede regel is de temperatuur. Een taart is koud als hij bij ons over de toonbank gaat, en hij moet koud blijven tot hij wordt aangesneden. Hoeveel tijd je daarvoor hebt, hangt af van wat erin zit en hoe warm het buiten is.
De vier regels die we meegeven
Wat we elke klant aan de toonbank vertellen, in de volgorde waarin het misgaat.
De doos staat op een vlakke ondergrond, nooit op iets schuins of zachts. Bij taarten met meerdere etages geldt dat dubbel: elke etage zit op een stokje, maar scheef staan vergeeft ook dat niet.
Koel de auto in de zomer voor, airco aan. In de zon achter het raam wordt het voor elke taart te warm. Bij meer dan een uur rijden zet je een koelbox of koelelementen naast de doos, niet erop.
Een handdoek, een antislipmat of de automat onder de doos. Wat niet schuift, kantelt ook niet. Leg er niets bovenop, ook je jas niet.
Neem bochten ruim, rem zacht, weet waar de hobbels liggen. De taart heeft geen bijzondere weg nodig, alleen een rustige hand. En hij stapt als laatste in en als eerste uit.
Hoe lang de taart goed blijft zonder koelkast
Onze vuistregels uit de banketbakkerij, berekend voor een normale kamertemperatuur rond 20 graden. De donkere balk geldt voor zomerdagen boven 25 graden. In de auto in de zon geldt helemaal niets meer.
| Taart | Zonder koeling |
|---|---|
| Slagroomtaartook yoghurt, kwark, vers fruit | tot 2 uur · zomer 1 |
| Botercrèmetaartook bekleed met fondant | 3–4 uur · zomer 2 |
| Schokoladenmädchentortesachertaart, chocoladeglazuur | 4 uur en langer · zomer 3 |
| Fototaartbotercrème, foto op ouwel | tot 3 uur · zomer 1,5 |
De tijd telt vanaf het moment dat je de taart meekrijgt, niet vanaf het instappen in de auto. Wie de taart 's ochtends haalt en 's middags aansnijdt, zet hem tussendoor in de koelkast, ook de botercrèmetaart. De ouwel van de fototaart gaat in vochtige lucht golven, daarom blijft de taart in de doos tot het zover is.
Thuis: koelkast, zweten, aansnijden
In de doos de koelkast in. De doos beschermt tegen vreemde geurtjes en tegen het koelkastrooster. De onderste plank is het best: vlakke bodem, gelijkmatig koud. Niets erbovenop.
Fondant zweet. Komt een fondanttaart uit de koelkast in warme lucht, dan vormen zich een paar minuten lang fijne druppeltjes op het oppervlak. Dat is condens, geen fout, en het droogt vanzelf op. Wie eraan komt of het droogdept, heeft daarna vlekken op de taart.
Botercrème heeft even tijd nodig. Direct uit de koelkast is botercrème hard en komt de smaak nog niet goed los. Haal de taart een half uur tot een uur voor het aansnijden uit de koelkast, in de winter eerder een heel uur. Slagroomtaarten komen daarentegen koud op tafel en worden meteen aangesneden.
Het aansnijden. Een lang mes dat in heet water is gedompeld en afgeveegd, snijdt schoon door fondant en crème. Voor elke snede opnieuw indompelen. Bij taarten met meerdere etages wordt eerst de bovenste etage eraf getild. Die staat op een eigen plaat.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik een taart in de auto het best vervoeren?
In de voetenruimte voor de passagiersstoel of in de kofferbak op een vlakke bodem. Niet op de stoel en niet op schoot: de stoel loopt schuin af en veert, op schoot kantelt de taart bij het remmen. De doos staat vlak en mag niet schuiven, een handdoek eronder helpt.
Hoe lang blijft een slagroomtaart ongekoeld goed?
Op kamertemperatuur hooguit twee uur, op hete dagen één. Daarna hoort hij in de koelkast. Voor langere ritten is een koelbox met koelelementen geschikt.
Hoe lang blijft een botercrèmetaart goed zonder koeling?
Ongeveer drie tot vier uur bij normale kamertemperatuur. Bij warmte boven 25 graden wordt de crème zacht. Dan blijft de taart minder lang goed en staat hij het best in de schaduw.
Moet een fondanttaart in de koelkast?
Ja, vanwege de vulling eronder. Na de koelkast vormt zich op de fondant even condens, die vanzelf opdroogt als je de taart niet aanraakt. Haal hem ongeveer een uur voor het aansnijden uit de koelkast.
Wanneer moet de taart voor het aansnijden uit de koelkast?
Botercrèmetaarten 30 tot 60 minuten van tevoren, zodat de crème smeuïg wordt. Slagroomtaarten snijd je direct uit de koelkast aan.
Kan ik een taart op de fiets of te voet vervoeren?
Te voet wel, met beide handen onder de doos en zonder haast. Op de fiets alleen in de mand of op de bagagedrager met een vlakke plaat eronder, en alleen voor korte stukjes. Een rugzak kan niet: daarin staat de taart op zijn kant.
Verder lezen: Hoeveel taart per persoon? · Hoe lang blijft een taart goed? · Taart ontwerpen · Fondant, slagroom of botercrème? · Afhalen of laten bezorgen?