Transport af kagen. På gulvet, ikke på sædet.
Kagen kører vandret på gulvet eller på den plane bund i bagagerummet: kølet ned på forhånd, skridsikkert, uden sol. Alt andet på denne side forklarer bare hvorfor.
- Gulvet foran passagersædet
- Bagagerummet, plan bund, håndklæde nedenunder
- Ikke på sædet, det hælder og fjedrer
- Ikke på skødet, den vælter, når man bremser
Alle kager, der forlader vores butik, får den samme sætning med: „På gulvet, ikke på sædet.“ Vi har sagt den siden 1992, og den har reddet flere kager end nogen køleboks. Et bilsæde hælder bagover og fjedrer ved hvert hul i vejen. Kagen glider i æsken, cremen trykkes mod siden, pynten vandrer. Gulvet er plant, lavt og afgrænset på tre sider. Der sker ingenting.
Den anden regel er temperaturen. En kage er kold, når den går over disken hos os, og den skal blive ved med at være kold, til den skæres for. Hvor meget tid der er til det, afhænger af, hvad der er i den, og hvor varmt det er udenfor.
De fire regler ved udleveringen
Det, vi siger til hver eneste kunde ved disken, i den rækkefølge, det går galt.
Æsken står på en plan flade, aldrig på noget skråt eller blødt. Ved kager i flere etager gælder det dobbelt: Hver etage sidder på en stav, men heller ikke den tilgiver en skæv stilling.
Køl bilen ned om sommeren, klimaanlægget tændt. I solen bag ruden bliver det for varmt for enhver kage. Ved mere end en times kørsel kommer der køleboks eller køleelementer ved siden af æsken, ikke ovenpå.
Et håndklæde, en skridsikker måtte eller bilmåtten under æsken. Det, der ikke glider, vælter heller ikke. Læg ikke noget ovenpå, heller ikke jakken.
Tag svingene bredt, brems blødt, hold øje med bump på vejen. Kagen behøver ikke en særlig vej, kun en rolig hånd. Og den kommer sidst ind og først ud.
Hvor længe kagen holder uden køleskab
Vores tommelfingerregler fra konditoriet, regnet ved normal stuetemperatur omkring 20 grader. Den mørke bjælke gælder for sommerdage over 25 grader. I bilen i solen gælder slet ingenting længere.
| Lagkage | Uden køling |
|---|---|
| Flødelagkageogså yoghurt, kvark, friske frugter | op til 2 timer · sommer 1 |
| Smørcremekageogså overtrukket med fondant | 3–4 timer · sommer 2 |
| SchokoladenmädchentorteSachertorte, chokoladeglasur | 4 timer og mere · sommer 3 |
| Fotokagesmørcreme, foto på oblat | op til 3 timer · sommer 1,5 |
Tiden tæller fra udleveringen, ikke fra man sætter sig ind i bilen. Henter du kagen om morgenen og skærer den for om eftermiddagen, så sæt den i køleskabet ind imellem, også smørcremekagen. Fotokagens oblat slår bølger i fugtig luft, derfor bliver den i æsken, til det går løs.
Derhjemme: køleskab, kondens og at skære kagen for
I æsken i køleskabet. Æsken beskytter mod fremmede lugte og mod køleskabets rist. Nederste hylde er bedst: plan bund, jævnt koldt. Intet ovenpå.
Fondant sveder. Kommer en fondantkage fra køleskabet ud i varm luft, dannes der i nogle minutter fine dråber på overfladen. Det er kondensvand, ikke en fejl, og det tørrer af sig selv. Rører man ved det eller dupper det væk, får kagen pletter bagefter.
Smørcreme skal have tid. Direkte fra køleskabet er smørcreme fast og smager af mindre, end den kan. Tag den ud en halv til en hel time før, den skal skæres for, om vinteren snarere en hel. Flødelagkager kommer derimod kolde på bordet og skæres for med det samme.
At skære kagen for. En lang kniv, dyppet i varmt vand og tørret af, skærer rent gennem fondant og creme. Dyp den igen før hvert snit. Ved kager i flere etager løftes den øverste etage af først. Den står på sin egen plade.
Spørgsmål & svar
Hvor i bilen transporterer jeg bedst en kage?
På gulvet foran passagersædet eller i bagagerummet på en plan bund. Ikke på sædet og ikke på skødet: Sædet hælder og fjedrer, og på skødet vælter kagen, når man bremser. Æsken skal stå vandret og må ikke glide; et håndklæde nedenunder hjælper.
Hvor længe holder en flødelagkage uden køling?
Ved stuetemperatur højst to timer, på varme dage én. Derefter skal den i køleskabet. Til længere køreture er en køleboks med køleelementer en god idé.
Hvor længe holder en smørcremekage uden køling?
Cirka tre til fire timer ved normal stuetemperatur. Er det varmere end 25 grader, bliver cremen blød. Så holder den kortere og står bedst i skyggen.
Skal en fondantkage i køleskabet?
Ja, på grund af fyldet nedenunder. Efter køleskabet dannes der kortvarigt kondensvand på fondanten, som tørrer af sig selv, hvis man ikke rører ved kagen. Tag den ud cirka en time før, den skal skæres for.
Hvornår skal kagen ud af køleskabet, før den skæres for?
Smørcremekager 30 til 60 minutter før, så cremen bliver smidig. Flødelagkager skæres for direkte fra køleskabet.
Kan jeg transportere en kage på cykel eller til fods?
Til fods ja, med begge hænder under æsken og uden hast. På cykel kun i kurven eller på bagagebæreren med en plan plade nedenunder, og kun på korte ture. En rygsæk går ikke: Kagen står lodret i den.
Læs videre: Hvor meget kage pr. person? · Hvor længe holder en kage? · Design en kage · Fondant, flødeskum eller smørcreme? · Afhentning eller levering?