Мастика, сливки или масляный крем? Сливки на вкус самые лёгкие, масляный крем хранится дольше всех.
Мастика точнее всего передаёт задуманное, но это не отдельный торт, а торт с масляным кремом под тонким сахарным покрытием. Сладкое само покрытие, а не торт под ним.
- Сливочный торт, от 45 €: воздушный, прохладный, не слишком сладкий. 19 видов из нашего ассортимента
- Торт с масляным кремом, от 45 €: плотный, кремовый, держит форму. Размер, вкус и форму выбираете вы
- Торт в мастике: тот же торт с масляным кремом под сахарным покрытием, плюс 5–12 € за каждый ярус
Этот вопрос нам задают у прилавка каждую неделю, и ответ зависит не только от вкуса. Он зависит от того, как должен выглядеть торт, насколько жарким будет день, как далеко его везти и сколько он должен простоять. Если коротко: сливочный торт к кофе, торт с масляным кремом для праздника, торт в мастике для картинки, которая у вас в голове.
Сразу одно уточнение, потому что это часто путают: мастика не вкус и не начинка. Мастикой называют сахарное покрытие толщиной два-три миллиметра, которое кладут на готовый торт с масляным кремом. Кто заказывает торт в мастике, заказывает торт с масляным кремом, просто с поверхностью, на которой можно воплотить что угодно.
Сравниваем все три
Из нашей работы, а не из учебника. Сроки хранения даны для холодильника и торта в коробке, часы без охлаждения для комнатной температуры около 20 градусов.
| Сливочные | Масляный крем | Мастика | |
|---|---|---|---|
| Вкус | Лёгкий и свежий, наименее сладкий | Насыщенный и кремовый, вкуснее всего при комнатной температуре | Как масляный крем, само покрытие сладкое |
| Внешний вид | Сливочные розочки, фрукты, шоколад: классика | Гладкое покрытие или «голый» торт, розы, дрип, надпись: на ваш выбор | Любой цвет, любой сюжет, фигурки, фото, несколько ярусов |
| Лето | Без охлаждения 2 ч, в жару 1 | Без охлаждения 3–4 ч, в разгар лета 2 | Как масляный крем; после холодильника ненадолго «потеет» |
| Хранится | 2 дня в холодильнике | 3–4 дня, можно заморозить | 3–4 дня, можно заморозить |
| Формы | Круглый, из ассортимента | Круг, сердце, звезда, до трёх ярусов | Как масляный крем |
| Надпись и фото | Марципановая табличка | Надпись шоколадом, фото | Надпись шоколадом, фото |
| Цена | 45 € (торт «Schokoladenmädchen» 55 €) | 45 € за 20 см, 65 € за 28 см, 130 € за 40 см | Масляный крем + 5–12 € за ярус, в зависимости от размера |
| Заказ заранее | 2 дня | 3 дня, для сложных тортов больше | 3 дня, для сложных тортов больше |
Какой торт для чего
Случаи, которые встречаются нам чаще всего, и что мы тогда советуем.
Двенадцать человек, воскресенье после обеда, торт в центре стола. Здесь важен вкус, а не внешний вид: клубнично-сливочный, шварцвальдский вишнёвый или торт «Schokoladenmädchen» из нашего ассортимента.
Единорог, динозавр, любимый цвет: для этого нужна поверхность, на которой держится цвет и стоят фигурки. Значит, мастика, а под ней масляный крем с ванилью или клубникой. Такой дети любят больше всего.
Если торт два часа стоит на улице, сливки отпадают. Масляный крем это выдержит, в тени и на столе, куда не падает солнце. Разрезать лучше всего, как только все соберутся.
Начиная с двух ярусов, торту нужна устойчивость. Подходит и то и другое: гладко выровненный масляный крем выглядит мягко и естественно, мастика даёт идеально гладкую поверхность для кружева, цветов и золота.
Съедобной печати нужна гладкая сухая поверхность. На мастике фото лежит ровнее всего, на масляном креме тоже получается. На сливках оно не держится.
Если вы забираете торт в пятницу, а празднуете в субботу, берите масляный крем: он простоит сутки в холодильнике и ничего не потеряет. Сливочный торт забирают в день праздника.
Что такое мастика на самом деле
Сахарное покрытие, а не вкус. Мастика состоит из сахара, глюкозного сиропа и небольшого количества жира, её тонко раскатывают и кладут на торт, покрытый масляным кремом. Она съедобная, она сладкая, и многие гости оставляют её на тарелке. Это совершенно нормально, торту под ней от этого хуже не станет.
Она защищает. Под покрытием торт не высыхает и не впитывает запахи холодильника. Поэтому торт в мастике хранится так же долго, как торт с масляным кремом, и его точно так же можно заморозить.
Она «потеет». Когда торт из холодильника попадает в тёплый воздух, на поверхности на несколько минут появляются мелкие капли. Это конденсат, а не брак. Не трогайте и не промокайте. Он высохнет сам.
Она стоит недорого. У нас за каждый ярус, в зависимости от размера: 5 евро за 20 см, 8 евро за 28 см, 12 евро за 40 см к цене торта с масляным кремом. Если вам не нравится мастика, но нужна гладкая поверхность, можно взять тот же торт с марципановым покрытием (стоит столько же) или с ганашем из тёмного шоколада и сливок (6, 10 или 17 евро за ярус). На обоих мы пишем прямо шоколадом.
Кто спрашивает, что вкуснее всего, получает у нас сливочный торт. Кто спрашивает, что красивее всего, торт в мастике. Кто хочет и того и другого, торт с масляным кремом.
Это не формула продаж, а то, что мы говорим у прилавка с 1992 года. Неправильного выбора не бывает, бывает только торт, который не подходит к конкретному дню. Сливочный торт на улице в разгар лета как раз такой. Единорог из мастики для бабушки, которая любит только клубнично-сливочный, тоже.
Частые вопросы
В чём разница между мастикой, сливками и масляным кремом?
Сливочный торт наполнен и покрыт взбитыми сливками: лёгкий, прохладный, нежный. Торт с масляным кремом наполнен масляным кремом и гладко выровнен снаружи: плотнее, устойчивее, дольше хранится. Мастика не отдельный торт, а тонкое сахарное покрытие поверх торта с масляным кремом. Это покрытие служит основой для рисунков, цветов и фото.
Какой торт вкуснее всего?
Кто спрашивает о вкусе, тому мы чаще всего советуем сливочный торт: свежий, лёгкий, наименее сладкий. Масляный крем на вкус насыщеннее и кремовее, но перед разрезанием ему нужно полчаса постоять при комнатной температуре. Сама мастика просто сладкая, вкус даёт торт под ней.
Какой торт лучше всего переносит лето?
Масляный крем. При комнатной температуре он стоит три-четыре часа, в разгар лета два. Сливки без холодильника выдерживают максимум два часа, в жаркие дни один. Мастика защищает торт под ней от высыхания, но ненадолго «потеет», когда из холодильника попадает в тёплый воздух.
Сколько стоит мастика дополнительно?
За ярус в зависимости от размера: 5 € при 20 см, 8 € при 28 см, 12 € при 40 см к цене торта с масляным кремом. Покрытие из марципана стоит столько же, ганаш 6, 10 или 17 € за ярус. Сам торт с масляным кремом стоит 45 € при 20 см и 65 € при 28 см; сливочные торты из ассортимента от 45 €.
Мастику едят или снимают?
И так, и так можно. Мастика съедобна, но многим гостям слишком сладкая. Они оставляют покрытие на тарелке. Торт под ней от этого не страдает.
Какой торт подходит для фото или рисунка?
Для съедобного фото нужна гладкая сухая поверхность: масляный крем или мастика. На сливках не держится ни фото, ни отсаженная надпись, поэтому там мы работаем с марципановой табличкой. Лепные фигурки, яркие цвета и многоярусные тематические торты делаются на мастике.
Читайте также: Сколько торта на человека? · Как перевозить торт: на полу, а не на сиденье · Сколько хранится торт? · Сливочные торты из ассортимента · Сколько ярусов нужно свадебному торту?