عجينة السكر أم الكريمة أم كريمة الزبدة؟ الكريمة أخفّ طعماً، وكريمة الزبدة تدوم أطول.
عجينة السكر أقرب شكلاً إلى ما تتمناه، لكنها ليست تورتة قائمة بذاتها، بل تورتة بكريمة الزبدة تحت غطاء رقيق من السكر. الغطاء طعمه حلو، أما التورتة تحته فليست كذلك.
- تورتة بالكريمة، ابتداءً من 45 €: خفيفة وباردة وقليلة الحلاوة. 19 نوعاً من تشكيلتنا الثابتة
- تورتة بكريمة الزبدة، ابتداءً من 45 €: كثيفة وكريمية وثابتة. الحجم والطعم والشكل حسب اختيارك
- تورتة بعجينة السكر: تورتة كريمة الزبدة نفسها مع غطاء من السكر، بزيادة من 5 إلى 12 € لكل طابق
هذا السؤال يصلنا عند الكاونتر كل أسبوع، والجواب لا يتوقف على الطعم وحده. بل يتوقف على الشكل الذي تريده للتورتة، ومدى حرارة اليوم، والمسافة التي ستقطعها، والمدة التي يجب أن تصمد فيها. باختصار: التورتة بالكريمة لجلسة القهوة، وتورتة كريمة الزبدة للمناسبة، وتورتة عجينة السكر للصورة التي في رأسك.
أمر واحد قبل كل شيء، لأنه يختلط على كثيرين: عجينة السكر ليست نكهة ولا حشوة. عجينة السكر غطاء رقيق من السكر بسماكة مليمترين إلى ثلاثة، يوضع فوق تورتة جاهزة بكريمة الزبدة. فمن يطلب تورتة بعجينة السكر يطلب في الحقيقة تورتة بكريمة الزبدة، لكن بسطح يمكن تشكيل أي شيء عليه.
مقارنة بين الثلاثة
من عملنا اليومي، لا من الكتب. مدد الحفظ المذكورة للثلاجة داخل العلبة، والساعات دون تبريد لدرجة حرارة غرفة نحو 20 درجة.
| كريمة | كريمة الزبدة | عجينة السكر | |
|---|---|---|---|
| النكهة | خفيفة ومنعشة، وأقلها حلاوة | غنية وكريمية، ألذّ ما تكون في درجة حرارة الغرفة | مثل كريمة الزبدة، والغطاء نفسه حلو |
| الشكل | نقاط الكريمة والفواكه والشوكولاتة: كلاسيكية | مفرودة بنعومة أو نيكد كيك، ورود، شوكولاتة منسابة، كتابة: كما تشاء | أي لون وأي تصميم، مجسّمات، صور، عدة طوابق |
| الصيف | دون تبريد ساعتان، وفي الأيام الحارة ساعة واحدة | دون تبريد 3–4 ساعات، وفي عزّ الصيف ساعتان | مثل كريمة الزبدة؛ تتعرّق قليلاً بعد إخراجها من الثلاجة |
| مدة الحفظ | يومان في الثلاجة | 3–4 أيام، ويمكن تجميدها | 3–4 أيام، ويمكن تجميدها |
| الأشكال | دائرية، من تشكيلتنا الثابتة | دائرية، قلب، نجمة، حتى ثلاثة طوابق | مثل كريمة الزبدة |
| الكتابة والصورة | لوحة من المرزبان | كتابة بالشوكولاتة، صورة | كتابة بالشوكولاتة، صورة |
| السعر | 45 € (تورتة Schokoladenmädchen: 55 €) | 45 € لقياس 20 سم، و65 € لقياس 28 سم، و130 € لقياس 40 سم | كريمة الزبدة + 5–12 € لكل طابق، حسب الحجم |
| الطلب المسبق | قبل يومين | قبل 3 أيام، وأطول للتورتات المعقّدة | قبل 3 أيام، وأطول للتورتات المعقّدة |
أي تورتة لأي مناسبة
الحالات التي نصادفها أكثر من غيرها، وما ننصح به فيها.
اثنا عشر شخصاً، بعد ظهر يوم الأحد، والتورتة في وسط الطاولة. هنا يهمّ الطعم لا الشكل: تورتة الفراولة بالكريمة، أو تورتة الغابة السوداء بالكرز، أو تورتة Schokoladenmädchen من تشكيلتنا الثابتة.
يونيكورن، ديناصور، اللون المفضّل: هذا يحتاج إلى سطح يثبت عليه اللون وتقف عليه المجسّمات. إذن عجينة السكر، وتحتها كريمة الزبدة بالفانيليا أو بالفراولة. هذا ما يحبه الأطفال أكثر من غيره.
إذا بقيت التورتة في الخارج ساعتين، فالكريمة لا تصلح. كريمة الزبدة تتحمّل ذلك، في الظل وعلى طاولة لا تصلها الشمس. والأفضل تقطيعها فور وصول الجميع.
ابتداءً من طابقين تحتاج التورتة إلى ثبات. وكلا الخيارين ممكن: كريمة الزبدة المفرودة بنعومة تبدو ناعمة وطبيعية، وعجينة السكر تمنح سطحاً أملس تماماً للدانتيل والزهور والذهب.
الطباعة الصالحة للأكل تحتاج إلى سطح أملس وجاف. على عجينة السكر تستقر الصورة بأفضل شكل، وعلى كريمة الزبدة يمكن ذلك أيضاً. أما على الكريمة فلا تثبت.
من يستلم التورتة يوم الجمعة ويحتفل يوم السبت يختار كريمة الزبدة: فهي تقضي اليوم في الثلاجة دون أن تفقد شيئاً. أما التورتة بالكريمة فتُستلم في يوم الحفلة نفسه.
ما هي عجينة السكر (الفوندان) حقاً
غطاء من السكر، لا نكهة. تتكوّن عجينة السكر من السكر وشراب الغلوكوز وقليل من الدهن، وتُفرد رقيقة وتوضع فوق تورتة كريمة الزبدة بعد تغطيتها بالكريمة. وهي صالحة للأكل وحلوة، وكثير من الضيوف يتركونها على الصحن. وهذا طبيعي تماماً، فالتورتة تحتها لا يضرّها ذلك في شيء.
تحمي التورتة. تحت هذا الغطاء لا تجفّ التورتة ولا تلتقط روائح الثلاجة. لذلك تدوم التورتة بعجينة السكر مثل تورتة كريمة الزبدة تماماً، ويمكن تجميدها بالطريقة نفسها.
تتعرّق. عندما تخرج التورتة من الثلاجة إلى هواء دافئ، تتكوّن على سطحها قطرات دقيقة لبضع دقائق. هذا ماء متكثّف، وليس عيباً. لا تلمسها ولا تمسحها. ستجفّ من تلقاء نفسها.
تكلفتها قليلة. عندنا لكل طابق حسب الحجم: 5 يورو لقياس 20 سم، و8 يورو لقياس 28 سم، و12 يورو لقياس 40 سم، تُضاف إلى سعر تورتة كريمة الزبدة. ومن لا يحب عجينة السكر لكنه يريد السطح الأملس، يحصل على التورتة نفسها بغطاء من المرزبان (بالسعر نفسه) أو بالغاناش من الشوكولاتة الداكنة والكريمة (6 أو 10 أو 17 يورو لكل طابق). وعلى كليهما نكتب مباشرة بالشوكولاتة.
من يسألنا عن الألذّ طعماً نعطيه تورتة بالكريمة. ومن يسأل عن الأجمل شكلاً، تورتة بعجينة السكر. ومن يريد الاثنين معاً، تورتة بكريمة الزبدة.
هذه ليست عبارة للبيع، بل ما نقوله عند الكاونتر منذ 1992. لا يوجد اختيار خاطئ، بل فقط تورتة لا تناسب عصراً بعينه. التورتة بالكريمة في الخارج في عزّ الصيف واحدة منها. وكذلك يونيكورن من عجينة السكر لجدّة لا تحب إلا تورتة الفراولة بالكريمة.
الأسئلة الشائعة
ما الفرق بين عجينة السكر والكريمة وكريمة الزبدة؟
التورتة بالكريمة محشوة ومغطاة بالكريمة المخفوقة: خفيفة، وباردة، وحساسة. والتورتة بكريمة الزبدة محشوة بكريمة الزبدة وملساء من الخارج: أكثر تماسكاً، وأثبت، وتدوم أطول. أما عجينة السكر فليست تورتة بحد ذاتها، بل غطاء رقيق من السكر فوق تورتة بكريمة الزبدة. وهذا الغطاء هو السطح للتصاميم والألوان والصور.
أي تورتة ألذ طعماً؟
من يسألنا عن الطعم ننصحه غالباً بالتورتة بالكريمة: منعشة، وخفيفة، وأقل حلاوة. أما كريمة الزبدة فطعمها أغنى وأكثر كريمية، لكنها تحتاج إلى نصف ساعة في حرارة الغرفة قبل التقطيع. وعجينة السكر نفسها طعمها حلو فقط، والنكهة تأتي من التورتة تحتها.
أي تورتة تتحمل الصيف أفضل؟
كريمة الزبدة. فهي تصمد في حرارة الغرفة ثلاث إلى أربع ساعات، وفي ذروة الصيف ساعتين. أما الكريمة فتصمد دون تبريد ساعتين على الأكثر، وفي الأيام الحارة ساعة واحدة. وعجينة السكر تحمي التورتة تحتها من الجفاف، لكنها تتعرق قليلاً عندما تخرج التورتة من الثلاجة إلى الهواء الدافئ.
كم تكلف عجينة السكر إضافياً؟
لكل طابق حسب الحجم: 5 يورو لقطر 20 سم، و8 يورو لقطر 28 سم، و12 يورو لقطر 40 سم، تضاف إلى سعر التورتة بكريمة الزبدة. وغطاء المرزبان بالسعر نفسه، والغاناش 6 أو 10 أو 17 يورو لكل طابق. أما التورتة بكريمة الزبدة نفسها فسعرها 45 يورو لقطر 20 سم و65 يورو لقطر 28 سم؛ والتورتات بالكريمة من تشكيلتنا ابتداءً من 45 يورو.
هل تؤكل عجينة السكر أم تزال؟
كلاهما لا بأس به. عجينة السكر صالحة للأكل، لكنها حلوة أكثر من اللازم لكثير من الضيوف، فيتركون الغطاء في الصحن. والتورتة تحتها لا تتأثر بذلك.
أي تورتة تناسب صورة أو تصميماً؟
تحتاج الصورة الصالحة للأكل إلى سطح أملس وجاف: كريمة الزبدة أو عجينة السكر. على الكريمة لا تثبت الصورة ولا الكتابة المرسومة، لذلك نستخدم هناك لوحة من المرزبان. أما المجسّمات المشكّلة باليد والألوان القوية والتورتات بتصميم خاص متعددة الطوابق فتُصنع على عجينة السكر.
اقرأ أيضاً: كم من التورتة لكل شخص؟ · نقل التورتة: على الأرضية لا على المقعد · كم تدوم التورتة؟ · التورتات بالكريمة من تشكيلتنا الثابتة · كم طابقاً تحتاج تورتة الزفاف؟