Şeker hamuru, krema mı, tereyağlı krema mı? Krema en hafif tadı verir, tereyağlı krema en uzun dayanır.
Şeker hamuru hayalinizdeki görünüme en çok yaklaşır, ama başlı başına bir pasta değildir: ince bir şeker örtüsünün altında tereyağlı kremalı bir pastadır. Örtünün tadı tatlıdır, altındaki pastanınki değil.
- Kremalı pasta, 45 €'dan itibaren: hafif, serin, az şekerli. Standart çeşitlerimizden 19 seçenek
- Tereyağlı kremalı pasta, 45 €'dan itibaren: yoğun, kremsi, sağlam. Boyutu, tadı ve şekli size kalmış
- Şeker hamurlu pasta: aynı tereyağlı kremalı pasta, üstünde şeker örtüsüyle, kat başına 5 ile 12 € ek ücret
Bu soru her hafta tezgâhta soruluyor ve cevabı yalnızca tada bağlı değil. Pastanın nasıl görünmesi gerektiğine, günün ne kadar sıcak olacağına, ne kadar yol gideceğine ve ne kadar dayanması gerektiğine bağlı. Kabaca söylersek: Krema kahve yanındaki pastadır, tereyağlı krema özel günün pastasıdır, şeker hamuru ise kafanızdaki resmin pastasıdır.
Önce bir şeyi netleştirelim, çünkü sık karıştırılıyor: Şeker hamuru bir tat ya da dolgu değildir. Şeker hamuru, hazır bir tereyağlı kremalı pastanın üzerine serilen, iki üç milimetre inceliğinde bir şeker örtüsüdür. Şeker hamurlu pasta sipariş eden aslında tereyağlı kremalı bir pasta sipariş etmiş olur, yalnızca yüzeyi her türlü tasarıma uygundur.
Üçünün karşılaştırması
Ders kitabından değil, kendi işimizden. Saklama süreleri kutusunda buzdolabında duran pasta için, soğutmasız saatler ise 20 derece civarındaki oda sıcaklığı için geçerlidir.
| Kremalı | Tereyağlı krema | Şeker hamuru | |
|---|---|---|---|
| Tat | Hafif ve ferah, en az tatlı olanı | Dolgun ve kremsi, tadı en iyi oda sıcaklığında çıkar | Tereyağlı krema gibi, örtünün kendisi tatlıdır |
| Görünüm | Krema tepecikleri, meyve, çikolata: klasik | Düz sıvanmış ya da naked cake, güller, drip, yazı: serbest | Her renk, her motif, figürler, fotoğraflar, çok katlı |
| Yaz | Soğutmasız 2 saat, sıcak günlerde 1 | Soğutmasız 3–4 saat, en sıcak yaz günlerinde 2 | Tereyağlı krema gibi; buzdolabından çıkınca kısa süre terler |
| Dayanma | Buzdolabında 2 gün | 3–4 gün, dondurulabilir | 3–4 gün, dondurulabilir |
| Şekiller | Yuvarlak, standart çeşitlerden | Yuvarlak, kalp, yıldız, üç kata kadar | Tereyağlı krema gibi |
| Yazı ve fotoğraf | Badem ezmesinden plaka | Çikolatayla yazı, fotoğraf | Çikolatayla yazı, fotoğraf |
| Fiyat | 45 € (Schokoladenmädchentorte 55 €) | 45 € (20 cm), 65 € (28 cm), 130 € (40 cm) | Tereyağlı krema + kat başına 5–12 €, boyuta göre |
| Önceden sipariş | 2 gün | 3 gün, emek isteyen pastalarda daha uzun | 3 gün, emek isteyen pastalarda daha uzun |
Hangi pasta ne için
En sık karşılaştığımız durumlar ve o zaman ne önerdiğimiz.
On iki kişi, pazar öğleden sonrası, pasta masanın ortasında. Burada görünüş değil, tat önemlidir: çilekli kremalı, Kara Orman (Schwarzwälder Kirsch) ya da standart çeşitlerimizden Schokoladenmädchentorte.
Tek boynuzlu at, dinozor, en sevdiği renk: Bunun için rengin tuttuğu ve figürlerin durabildiği bir yüzey gerekir. Yani şeker hamuru, altında da vanilyalı ya da çilekli tereyağlı krema. Çocuklar en çok bunu sever.
Pasta iki saat dışarıda duracaksa krema olmaz. Tereyağlı krema buna dayanır, gölgede ve güneş almayan bir masada. Pastayı en iyisi herkes gelir gelmez kesin.
İki kattan itibaren pastanın sağlam durması gerekir. İkisi de olur: Düz sıvanmış tereyağlı krema yumuşak ve doğal görünür, şeker hamuru ise dantel, çiçek ve altın için kusursuz düz bir yüzey sağlar.
Yenilebilir baskı için düz ve kuru bir yüzey gerekir. Fotoğraf en düzgün şeker hamurunun üzerinde durur, tereyağlı kremada da olur. Kremada tutmaz.
Pastayı cuma günü alıp cumartesi kutlayacaksanız tereyağlı krema seçin: Buzdolabında bir gün boyunca hiçbir şey kaybetmeden bekler. Kremalı pasta ise kutlama günü alınır.
Şeker hamuru aslında nedir
Bir şeker örtüsü, bir tat değil. Şeker hamuru şeker, glikoz şurubu ve biraz yağdan oluşur, ince açılır ve kremayla sıvanmış tereyağlı kremalı pastanın üzerine serilir. Yenilebilir, tatlıdır ve birçok misafir onu tabağında bırakır. Bu tamamen normaldir, altındaki pasta bundan hiçbir şey kaybetmez.
Korur. Örtünün altında pasta kurumaz ve buzdolabı kokusu almaz. Bu yüzden şeker hamurlu pasta, tereyağlı kremalı pasta kadar dayanır ve aynı şekilde dondurulabilir.
Terler. Pasta buzdolabından ılık havaya çıkınca yüzeyde birkaç dakika ince damlacıklar oluşur. Bu yoğuşmadır, kusur değil. Dokunmayın, silmeyin. Kendiliğinden kurur.
Az tutar. Bizde kat başına, boyuta göre tereyağlı kremalı pastanın fiyatına 20 cm'de 5 avro, 28 cm'de 8 avro, 40 cm'de 12 avro eklenir. Şeker hamurunu sevmeyen ama düz yüzey isteyenler aynı pastayı badem ezmesi örtüyle (fiyatı aynı) ya da bitter çikolata ve kremadan yapılan ganajla (kat başına 6, 10 ya da 17 avro) alabilir. İkisinin üzerine de doğrudan çikolatayla yazarız.
Bize en lezzetlisini soran kremalı pasta alır. En güzel görüneni soran şeker hamurlu pasta. İkisini birden isteyen tereyağlı kremalı pasta.
Bu bir satış formülü değil, 1992'den beri tezgâhta söylediğimiz şey. Yanlış seçim diye bir şey yoktur, yalnızca o öğleden sonraya uymayan pasta vardır. Yaz ortasında dışarıda duran bir kremalı pasta böyledir. Yalnızca çilekli kremalı pasta seven büyükanneye şeker hamurundan tek boynuzlu at da öyle.
Sık sorulan sorular
Şeker hamuru, krema ve tereyağlı krema arasındaki fark nedir?
Kremalı pasta çırpılmış kremayla doldurulur ve kaplanır: hafif, serin, hassas. Tereyağlı kremalı pasta tereyağlı kremayla doldurulur ve dışı pürüzsüz sıvanır: daha sıkı, daha sağlam, daha uzun dayanır. Şeker hamuru ayrı bir pasta değildir, tereyağlı kremalı bir pastanın üzerindeki ince bir şeker kaplamadır. Bu kaplama motifler, renkler ve fotoğraflar için zemindir.
Hangi pasta en lezzetli?
Lezzet soranlara biz genelde kremalı pastayı öneririz: ferah, hafif, en az tatlı olanı. Tereyağlı krema daha dolgun ve kremamsı bir tat verir, ama kesmeden önce yarım saat oda sıcaklığında beklemesi gerekir. Şeker hamurunun kendisi sadece tatlıdır, lezzet altındaki pastadan gelir.
Yazın hangi pasta en iyi dayanır?
Tereyağlı krema. Oda sıcaklığında üç dört saat, yaz sıcağında iki saat durabilir. Krema soğutulmadan en fazla iki saat, sıcak günlerde bir saat dayanır. Şeker hamuru altındaki pastayı kurumaktan korur, ama buzdolabından sıcak havaya çıkınca kısa bir süre terler.
Şeker hamuru için ek ücret ne kadar?
Büyüklüğe göre kat başına, tereyağlı kremalı pastanın fiyatına ek olarak: 20 cm'de 5 Euro, 28 cm'de 8 Euro, 40 cm'de 12 Euro. Marzipan kaplama da aynı fiyat, ganaj kat başına 6, 10 veya 17 Euro. Tereyağlı kremalı pastanın kendisi 20 cm'de 45 Euro, 28 cm'de 65 Euro; standart çeşitlerimizdeki kremalı pastalar 45 Euro'dan başlıyor.
Şeker hamuru yenir mi, yoksa soyulur mu?
İkisi de olur. Şeker hamuru yenebilir, ama birçok misafire fazla tatlı gelir. Kaplamayı tabakta bırakırlar. Altındaki pasta bundan etkilenmez.
Fotoğraf veya motif için hangi pasta uygun?
Yenilebilir bir fotoğraf için düz ve kuru bir yüzey gerekir: tereyağlı krema ya da şeker hamuru. Krema üzerinde ne fotoğraf ne de sıkma yazı tutar, orada badem ezmesinden bir plaka kullanırız. Modelleme figürler, canlı renkler ve çok katlı temalı pastalar şeker hamuru üzerinde yapılır.
Devamını okuyun: Kişi başı ne kadar pasta? · Pastayı taşımak: koltuğa değil, ayak boşluğuna · Bir pasta ne kadar dayanır? · Standart çeşitlerden kremalı pastalar · Düğün pastası kaç katlı olmalı?