Fondant, flødeskum eller smørcreme? Flødeskum smager lettest, smørcreme holder længst.
Fondant kommer tættest på det, du ønsker dig, men er ikke en kage i sig selv: en smørcremekage under et tyndt lag sukker. Laget smager sødt, kagen nedenunder gør ikke.
- Flødelagkage, fra 45 €: luftig, kølig, ikke særlig sød. 19 slags fra det faste udvalg
- Smørcremekage, fra 45 €: tæt, cremet, stabil. Frit valg af størrelse, smag og form
- Fondantkage: den samme smørcremekage med et lag sukker, 5 til 12 € ekstra pr. etage
Spørgsmålet kommer hver uge ved disken, og svaret afhænger ikke kun af smagen. Det afhænger af, hvordan kagen skal se ud, hvor varm dagen bliver, hvor langt den skal køres, og hvor længe den skal holde. Groft sagt: Flødeskum er kagen til kaffen, smørcreme kagen til festen, fondant kagen til billedet i hovedet.
Én ting først, fordi det tit bliver blandet sammen: Fondant er hverken en smag eller et fyld. Fondant er et lag sukker, kun to til tre millimeter tykt, der lægges over en færdig smørcremekage. Bestiller man en fondantkage, bestiller man en smørcremekage, bare med en overflade, hvor alt kan formgives.
De tre sammenlignet
Fra hverdagen i konditoriet, ikke fra lærebogen. Holdbarheden gælder i køleskabet i æsken, timerne uden køling ved stuetemperatur omkring 20 grader.
| Flødeskum | Smørcreme | Fondant | |
|---|---|---|---|
| Smag | Let og frisk, mindst sød | Fyldig og cremet, smager bedst ved stuetemperatur | Som smørcreme, selve laget er sødt |
| Udseende | Flødeskumstoppe, frugt, chokolade: klassisk | Glattet eller naked cake, roser, drip, skrift: frit | Alle farver, alle motiver, figurer, fotos, flere etager |
| Sommer | Uden køling 2 timer, på varme dage 1 | Uden køling 3–4 timer, i højsommeren 2 | Som smørcreme; sveder kortvarigt efter køleskabet |
| Holder | 2 dage i køleskabet | 3–4 dage, kan fryses | 3–4 dage, kan fryses |
| Former | Rund, fra det faste udvalg | Rund, hjerte, stjerne, op til tre etager | Som smørcreme |
| Skrift & foto | Marcipanskilt | Skrift af chokolade, foto | Skrift af chokolade, foto |
| Pris | 45 € (Schokoladenmädchentorte 55 €) | 45 € ved 20 cm, 65 € ved 28 cm, 130 € ved 40 cm | Smørcreme + 5–12 € pr. etage, efter størrelse |
| Varsel | 2 dage | 3 dage, mere krævende kager længere | 3 dage, mere krævende kager længere |
Hvilken kage til hvad
De situationer, vi oftest møder, og hvad vi så anbefaler.
Tolv mennesker, søndag eftermiddag, kagen står midt på bordet. Her tæller smagen, ikke udseendet: jordbær med flødeskum, Schwarzwälder Kirsch eller Schokoladenmädchentorte fra det faste udvalg.
Enhjørning, dinosaur, yndlingsfarve: Det kræver en flade, hvor farven bliver siddende, og figurerne kan stå. Altså fondant, og nedenunder smørcreme med vanilje eller jordbær. Det kan børn bedst lide.
Står kagen ude i to timer, er flødeskum udelukket. Smørcreme klarer det, i skyggen og på et bord, hvor solen ikke når hen. Skær den helst for, så snart alle er kommet.
Fra to etager skal kagen kunne stå stabilt. Begge dele går: Glattet smørcreme virker blød og naturlig, fondant giver den helt glatte flade til blonder, blomster og guld.
Det spiselige print kræver en glat, tør flade. På fondant ligger fotoet mest jævnt, på smørcreme går det også. På flødeskum holder det ikke.
Henter du kagen om fredagen og fejrer om lørdagen, så tag smørcreme: Den kan stå i køleskabet hele dagen uden at miste noget. En flødelagkage henter man på selve festdagen.
Hvad fondant egentlig er
Et lag sukker, ikke en smag. Fondant består af sukker, glukosesirup og lidt fedtstof, rulles tyndt ud og lægges over den smurte smørcremekage. Den kan spises, den er sød, og mange gæster lader den ligge på tallerkenen. Det er helt i orden, kagen nedenunder mærker intet til det.
Den beskytter. Under laget tørrer kagen ikke ud og tager ikke lugt fra køleskabet. Derfor holder en fondantkage lige så længe som en smørcremekage og kan fryses på samme måde.
Den sveder. Kommer kagen fra køleskabet ud i varm luft, dannes der i nogle minutter fine dråber på overfladen. Det er kondensvand, ikke en fejl. Rør det ikke, og dup det ikke væk. Det tørrer af sig selv.
Den koster ikke meget. Hos os pr. etage efter størrelse: 5 euro ved 20 cm, 8 euro ved 28 cm, 12 euro ved 40 cm oven i prisen for smørcremekagen. Kan du ikke lide fondant, men vil have den glatte flade, får du den samme kage med et lag marcipan (koster det samme) eller med ganache af mørk chokolade og fløde (6, 10 eller 17 euro pr. etage). På begge skriver vi direkte med chokolade.
Spørger du, hvad der smager bedst, får du en flødelagkage hos os. Spørger du, hvad der ser bedst ud, en fondantkage. Vil du have begge dele, en smørcremekage.
Det er ikke en salgsformel, men det, vi har sagt ved disken siden 1992. Der findes ikke et forkert valg, kun den kage, der ikke passer til eftermiddagen. En flødelagkage udendørs i højsommeren er sådan en. En fondant-enhjørning til bedstemor, der kun kan lide jordbær med flødeskum, også.
Spørgsmål & svar
Hvad er forskellen på fondant, flødeskum og smørcreme?
En flødelagkage er fyldt og smurt med pisket fløde: let, kølig, sart. En smørcremekage er fyldt med smørcreme og glattet udenpå: fastere, mere stabil, holder længere. Fondant er ikke en kage i sig selv, men et tyndt lag sukker over en smørcremekage. Laget er fladen til motiver, farver og fotos.
Hvilken kage smager bedst?
Spørger man om smagen, anbefaler vi som regel flødelagkagen: frisk, let, mindst sød. Smørcreme smager fyldigere og mere cremet, men skal stå en halv time ved stuetemperatur, før kagen skæres for. Fondant i sig selv smager bare sødt, smagen kommer fra kagen nedenunder.
Hvilken kage holder bedst om sommeren?
Smørcreme. Den kan stå tre til fire timer ved stuetemperatur, i højsommeren to. Flødeskum holder højst to timer uden køling, på varme dage én. Fondant beskytter kagen nedenunder mod at tørre ud, men sveder kortvarigt, når den kommer fra køleskabet ud i varm luft.
Hvad koster fondant ekstra?
Pr. etage efter størrelse: 5 euro ved 20 cm, 8 euro ved 28 cm, 12 euro ved 40 cm oven i prisen for smørcremekagen. Et lag marcipan koster det samme, ganache 6, 10 eller 17 euro pr. etage. Selve smørcremekagen koster 45 euro ved 20 cm og 65 euro ved 28 cm; flødelagkager fra det faste udvalg fås fra 45 euro.
Kan man spise fondant, eller skræller man den af?
Begge dele er i orden. Fondant kan spises, men mange gæster synes, den er for sød. De lader laget ligge på tallerkenen. Kagen nedenunder er upåvirket af det.
Hvilken kage egner sig til et foto eller et motiv?
Et spiseligt foto kræver en glat, tør flade: smørcreme eller fondant. På flødeskum holder hverken foto eller sprøjtet skrift, der arbejder vi med et marcipanskilt. Modellerede figurer, kraftige farver og motivkager i flere etager laves på fondant.
Læs videre: Hvor meget kage pr. person? · Transport af kagen: på gulvet, ikke på sædet · Hvor længe holder en kage? · Flødelagkager fra det faste udvalg · Hvor mange etager skal bryllupskagen have?