كم تدوم التورتة؟ من يومين إلى سبعة أيام، حسب النوع.

التورتات بالكريمة نحو يومين، وتورتات كريمة الزبدة من ثلاثة إلى أربعة أيام، وتورتة زاخر بغلاف الشوكولاتة حتى أسبوع. وكلها ألذّ ما تكون في يوم الاستلام أو في اليوم التالي.

الأفضل لا. فالكريمة والفواكه الطازجة تصبح مائية عند فك التجميد، وتتشرّب طبقات الكيك الماء وتلين. أما تورتات كريمة الزبدة وتورتة زاخر فيمكن تجميدها جيداً.

جمّدها أولاً دون تغليف لمدة ساعة حتى تتماسك الكريمة، ثم لفّها بغلاف بلاستيكي لحفظ الطعام وضعها في كيس تجميد أو علبة. تبقى صالحة حتى شهرين. ولفك التجميد ضعها ليلة كاملة في الثلاجة، لا على سطح المطبخ.

نعم، بسبب الحشوة التي تحتها. لكن داخل العلبة، حتى لا تمتص عجينة السكر الرطوبة. بعد إخراجها يتكوّن ماء متكثّف لفترة قصيرة، ويجف من تلقاء نفسه إذا لم تلمس التورتة.

غطِّ سطح القطع بغلاف بلاستيكي أو اضغط عليه ورق الخَبز، ثم ضعها في علبة حفظ أو في علبتها على الرف السفلي. لا تضعها بجانب البصل أو الجبن أو اللحوم الباردة، لأن الكريمة تمتص الروائح.

مع كريمة الزبدة وتورتة زاخر نعم، فهي تتحمل ذلك جيداً في الثلاجة. أما التورتات بالكريمة فالأفضل أن تستلمها في اليوم نفسه أو مساء اليوم السابق. فنحن لا نخبزها أصلاً إلا قبيل الاستلام.